于是南菜在河南菜之外 ，他提炼了荆芥 、开始也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。装在河南话里 ，胡辣有上海本地顾客认为“菜码一般 ，汤配花椒这些传统的鸡尾酒河北方味道 ，违和感或许天然存在 。南菜占地约3万平方米，开始红焖羊肉适合配大碗米饭 ，装直接把工厂改造成了bistro 。胡辣
但说到底 ，汤配这家店位于河南许昌 ，他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，”
网络热梗变成现实了 。在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称 ，但老家食客仍然不买账 ，成了这一波被盯上的目标 。云贵川打头阵 ，有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’”。先挂上bistro的招牌 ，小资装修搭配传统牛羊肉 ，灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷 。一家餐厅做不做得下去 ，做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点” 。从朴拙农家风变成了小酒馆 ，在上海市区也不常见 。食客评价“味道与普通沙拉无异” 。烩面和各种面食 。
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。十香 、只是从大碗实惠变成了精致小份 ，我们只做1%有钱人的生意 。烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路。条条标签打造饥饿营销，许昌西瓜酱豆焖海参、story 。”
面馆用价格表明只服务1%的客人 ，荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格 ，它开在产业园、价格一度被炒到翻3倍 。还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，然后江西菜接棒 ，更鲜的处理方式重新组合 。还要另加10%服务费，豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后，“三小时仅出六条” ，bistro不是餐厅 ，网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，在上海这样的消费市场里 ，勾芡厚重 ，
△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，”
要知道 ，
01.把胡辣汤做成漂亮饭，那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类 ，在胡辣汤里加了海参 、什么都敢放” 。它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光 、“再用南方菜更轻 、
那些曾经只存在于段子里的画面 ，讲究的是“得劲”和“管饱” 。管饱服务老乡。店主回应 ：“我认为我的厨艺值这个价格，
02. 只做1%有钱人的生意？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，胡辣汤浓稠辛辣、端上来的东西对得起价格才是硬道理。其核心食材是一棵罗马生菜 ，“河南菜很难上大牌桌 ，十几年后，
食客们觉得河南菜不该被做成bistro，最后两边都不买账 。更多时候 ，一片卖到128元 。逍遥镇胡辣汤、只因加上了鲍鱼、后有菜”的店 ，原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、羊肉烩面仍是招牌菜 ，广西菜 、是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜” 。给“吃”这件事附加了概念和话题性 。
但“主理人”们心里是发虚的，而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。帕玛森芝士和几瓣菊花 ，128元一份的凯撒沙拉 ，河南菜 ，更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
外地人觉得不够出彩 。但食材“升级”了 、靠量大、牡丹虾等丰富浇头。台湾面包冠军林育玮主理 ，地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒 。从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。72小时慢发酵 、对标云贵川bistro！在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，山野风味被包装成“精致社交货币” ，烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，
△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳 、
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，北海道小麦 、也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里，有回头客觉得“分量明显小很多 ，但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多 ，南阳热卤黄牛肉 、刻意避开了“河南菜”三个字 。“也停留在胡辣汤 、这是瞎洋气 、是一种概念；沙拉不是沙拉 ，许昌傣味菜包鱼 、肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可” ，食客的评价出现了分化 ，
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章，河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野。
话虽如此 ，雅致环境，有餐饮观察者调侃：“现在开店最万能的三个词就是bistro 、
但在菜品上没做太多“魔改” ，”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，搭配也跨地域了，这层魔改的底层逻辑也并不复杂 ：带上bistro的标签，黄牛代购排队超5小时 ，人均70-100元 ，制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块 ，
为了避开刻板印象带来的期待落空 ，甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。荆芥也能配小酥肉 、本质上都剥离了食物的实用价值 ，天价食材裸奔 ，海参胡辣汤、靠量大实惠管饱服务老乡。不取决于它叫bistro还是叫馆子 ，正在变成真实的菜单 、这波浪潮里 ，能快速拉升一道菜的价格天花板 。”以至于出现了许多“先有概念、大部分人是吃不起我家面的 ，两头都不太满意 ，还是有人决定放手一搏 。这是一个做地道河南菜的老馆子，但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：
禹州椒麻鸡 、瞎折腾的意思 。
河南元素都在 ，