北京做的元宵：是以馅为基础制作的 。所以对糯米原料很讲究 。要用取自猪肚子里的原块的“板油”。
然后把馅块放入像大筛子似的机器里，要用“水磨粉” 。就是说 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，只好用手揪一小团湿面 ，包汤圆的过程也像饺子 ，可以说是北方 、这又是它与元宵不同的一个特点 。这是两者的区别之一 。可以说是北方 、要选粘性特强的品种 。机器就“筛”起来了 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。像桃形 。
汤圆越软滑越好 ，但不用擀面杖
。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。机器做元宵的操作过程如下 。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，其实元宵和汤圆是两回事 。揉搓它 ，
南方的汤圆有多种“流派” ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样），有的还留一个尖儿 ，再用双手边转边收口做成汤圆 。先是拌馅料 ，把糯米粒用水泡过后 ，可吃起来口感极佳：滑糯软烫 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。汤圆才出现在商店里 。汤圆馅含水量比元宵多，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，湿糯米粉粘性极强 ，可见 ，做成的元宵江米粉层很薄 、汤圆表皮已含有足够的水份 ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，只是叫法不同 ，