因为碱性环境能加速苦味物质溶出 。自己苦涩感至少降低七成，陈皮成步可以蒸透后再晒 ，发苦 新鲜橘皮里含有大量柠檬苦素和挥发性精油 ，自己香气反而更醇厚 。陈皮成步泡茶炖肉都方便 。发苦捞出立刻过凉水 。自己正确做法是陈皮成步先把橘皮放进沸水里煮三分钟， 最后提醒 ，发苦盐确实能去除表面蜡质和农药残留 ，自己再继续日晒，陈皮成步其实问题不在橘子本身，发苦前三天每天翻一次面，自己让水分均匀散失 。陈皮成步注意水开后计时，发苦苦味会进一步转化 。模拟陈化过程，煮太久橘皮会烂， 自己晒的只能叫干橘皮。但对付不了内部的苦味源头 。再焯水 、 晒制手法同样影响口感。很多人把橘皮摊在报纸上放阳台，真正陈皮需要陈化三年以上 ，想尽快使用，而在于你漏掉了最关键的一步——杀青去苦 。这些苦味物质会被完整保留。如果遇到阴雨天，最后晾晒。可辛苦晒了几个月 ，重复三次，结果吸了油墨味还返潮 。煮过的橘皮再晒 ，同时杀灭表面霉菌和虫卵 。 另一个常见错误是只用盐搓洗。正确顺序是先盐搓 、先用烤箱60度低温烘干 ，你的陈皮茶就能甘甜回香了 。避免发霉产生新的苦味 。焯水时加一小勺小苏打，直接晒干 ，记得先煮三分钟 ，甚至带点涩麻 。下次晒橘皮前 ，很多人喜欢自己晾晒橘子皮当陈皮用，营养和香气也流失了。应该用竹筛或棉线串起来，一泡水却满是苦味，高温能分解大部分苦味素 ，效果更好 ，挂在通风且阳光直射的地方。