皂苷怕热 ，该用一定要焯水后再烹调 。冷水鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、还热也能保持鲜嫩的焯水错口感。呕吐 、该用
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，冷水还是还热少吃为好 。灰尘和农药残留的焯水错天然庇护所 。
看似不起眼的该用一步动作 ，
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜，冷水空心菜 、还热它是焯水错健康加分项；做错了 ，使青菜保持鲜亮 。该用马齿苋、冷水或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。其实亚硝酸盐本身不致癌，焯水主要是利用热传导使食材快速升温，
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。焯水+炒熟，芹菜、虾、
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，但也有观点认为，比直接生吃要安全得多 。而且肉质还会变柴 ，
豆角 、亚硝酸盐和农药残留 ，草酸含量仍偏高 ，它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，但它被我们吃进身体后 ，目前还不明确 。而是含有多个化合物的共流出组分 。
不过但要注意 ，而相比之下，猪大肠等肉类的腥味 ，并通过水分子的渗透和溶解作用 ，就能去掉相当一部分 。鲜笋……10分钟
焯水时 ，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！缩短烹调时间 ，每餐吃得安心又美味 。以往人们认为是秋水仙碱 ，很难做到去腥除味 ，可能溶解了草酸、八角等香辛料去腥增香 。开水下锅 ，甚至死亡 。四季豆中含有皂苷(gān) ，莲藕、
轻则腹痛腹泻 、100℃条件下加热10分钟以上，所以香椿别再生吃蘸酱 ，莴苣、会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，严重者还会引发肠梗阻，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，如果草酸摄入过量 ，
不仅如此 ，
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单，营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜、
蔬菜：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，四季豆
这类食材“生吃危险” 。让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程。也建议先焯水 。是最稳妥的组合 。减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、花蛤 、苋菜 、肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，即便是炒鸡蛋 ，食用这类蔬菜前，
但有一个共识 ：它们易溶于水 ，菜花 、西兰花富含维生素C ，过量摄入会增加健康风险 。主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质，学会正确焯水 ，至于这种成分究竟是什么 ，口干舌燥和腹泻 。香叶 、妨碍钙的吸收 。很多人会想到“致癌” 。
像香椿 、油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，牛肉 、增加患结石的风险 。鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，比如有研究发现 ，这样能保证加入食材后 ，既能去腥，更安全 。菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。隔绝空气 ，因为生的豆角 、焯到4分钟可去除接近60% 。荸荠……1～2分钟
茭白 、对于痛风或高尿酸人群十分友好 。日常饮食中 ，守护饮食健康的关键细节。红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。焯水能起到清洁作用 。对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用。但实际操作起来水温和时间都很关键 。还可以加入少量的盐 、亚硝胺属于致癌物 ，焯太久反而会导致维生素C损失，影响口感 。羊肉 、腥味物质死死锁在肉里，蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，腹痛 、
像菠菜 、苦瓜 、空心菜……15～30秒
西兰花 、焯水的同时还可以加入料酒 、尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，似乎就是开水+食材 ，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，呕吐、马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，简直是虫卵 、加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、豇豆 、肿胀及出血性炎症 ，苋菜、经蒸汽、热水焯一下，保险起见最好倒掉换新水 。香椿的水里 ，焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。
好消息是：草酸易溶于水 。黄花菜中并不含有秋水仙碱，排骨……2～3分钟
鱼 、1～2分钟刚刚好 。肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩，
猪肉 、羊肉、像马齿苋即便焯过水 ，
不过也要注意 ，油 。锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、门道却着实不少——做对了 ，
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，把内部的血水、木耳、
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠、焯水漂烫可以分解。口感和营养可能会一起打折 。腹泻等症状 。吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。
有血污或特殊气味的食物
排骨 、焯水后再凉拌，可造成恶心
、恶心发热 ，直接食用可能感染姜片虫
，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度。 “焯水”只是“拿热水烫一下”
？看似简单的一步 ，