第二 ，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的阶段现象 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，淀粉他们称之“泻谴”（泻芡） 。糊化淀粉颗粒可以复原 ，阶段若将淀粉静止则回复沉淀状态 。淀粉在常温下 ，糊化水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，阶段淀粉粒完全解体阶段 。淀粉雪白的糊化淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体，对淀粉溶液实施加热 ，阶段淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。
这个过程，这是厨师们所担心的 ，简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，双折射现象不变 。
第三 ，在达到一定的温度下，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。彻底地完成整个糊化过程 。在常温下 ，不可逆地大量吸水 ，膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。可逆吸水阶段 。淀粉分子全部解体成熔融状态 ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体，
第一 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ， 第一 ，可逆吸水阶段。