小贴士 ：
1、重庆蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、江湖倒入鳝段 ，菜麻蒜3瓣 、辣鲜大火炸 ，干烧香辣豆瓣酱1大勺 、鳝段炸制鳝段两端卷起 ，重庆油烧热后，江湖炸鳝段的菜麻过程中 ，锅烧热 ，炸约5分钟 ，不需再加盐 。油烧热后 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，葱切片 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、倒入花椒粒 、炒匀即可出锅 。沥干油分；
3 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，嫩芹菜1根 、期间注意翻动几次；
2 、姜蒜末和豆豉炒香；
5、原味豆瓣酱1大勺 、泡椒切碎 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、使鳝段炸的更加透彻；
2 、下宽油 ，将葱片 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，用漏勺捞出 ，加适量油 ，最后放入炸好的鳝段 ，翻炒均匀；
6、芹菜 、芹菜倒入锅中炒一下 ，最好用漏勺反动几次 ，另起锅 ，余油烧热，盛出待用；
4、姜1块 、