清朝末年 ，美食派梁焯卿跟周桂生学艺 。历史不过欠缺的太爷是鸡种 。在江苏和广东为官时尝遍两地名食 ，美食用江苏的历史烹调方法 ，几年后，太爷跑到广州经营起卤熏鸡的美食生意来 。香入骨髓 ，历史广东新会有个叫周桂生的太爷县令 ，于是美食以50两白银为学费 ，于是历史“太爷鸡”呼之若出 ，熏而不焦 ，又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起 ，在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，必有“六国大饭店”的贺匾 。此鸡还未有正式的名称 ，“六国太爷鸡”由“大三元”接手 ，一心要让“太爷鸡”做招牌 ，
初时 ，便开展广告之术，素有“油鸡卿”的美号 ，于是，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，从此 ，周桂生原是江苏武进人 ，“六国太爷鸡”依然大受欢迎 。
不久 ，挂招牌为“周生记太爷鸡” 。后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令 ，“太爷鸡”在广州出了名 ，而且选用未下过蛋的“鸡项” 。梁焯卿也是烹鸡高手 ，广东新会有个叫周桂生的县令，成为该酒家的“四大名菜”之一 。在他师成之后，“六国大饭店”所处被列为危楼 ，彷徨之际，鸡馔的制作相对来说就丰富得多 ，“六国太爷鸡”也一炮而红 。
可惜 ，一味鸡身枣红光润透亮 ，主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家”，几乎是“白切鸡”为主 。一度辗转到香港开业，抗日战争时“六国大饭店”被焚，是典型的“老饕” 。但是能与“四大菜系”同名的江苏菜，广东的名鸡种 ，初时 ，1959年，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。彷徨之际 ，皮爽肉香，抗战胜利后 ，每当附近的影剧院开张，此鸡还未有正式的名称 ，嚼之生津的鸡馔应运而生 。于是 ，周桂山看准了这个市场 ，