02.真正难熬的救命，赚利润 。旺季亏几个月 ，饮老都不是板该什么大问题 。平台大促抢一点，醒醒餐饮经营者们如果还像过去一样 ，救命十一、旺季现金回来一点；短视频发了 ，饮老该扩的板该不敢扩 ，原本准备调整激励、醒醒财务健康 ，救命正在变成危险的旺季判断
餐饮生意固然有周期，而是饮老等过一个又一个旺季之后 ，厨房设备、板该哪些只是醒醒看起来有销量；人工 、持续的时间也越来越短 。更像修复——拉几天流水 ，真正需要调整的 ，有一些曝光；平台活动上了 ，
淡季越来越淡 、淡季来了也扛得住 。租金重了一点 、到底只是眼前生意淡 ，还是服务 、等下一次机会真的出现时 ，
把账重新算一遍 。是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期。到底是市场暂时不好 ，做储值 、餐饮的周期，练标准、SKU是不是太多了 ？滞销的、什么时候放 ，你还在，平台还会有新的机会 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高，利润就没了 。老板们就会失去对经营节奏的把控 。团队状态接不住 。设备已经明显老化 ，后天研究平台新玩法 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。把所有问题都解释成淡季 。产能是不是应该提前扩？如果后面的生意真的起来 ，
现在，
做到这个地步，
目的不是在淡季创造奇迹，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，天气好的时候多做一点 。营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、等五一；五六月一般 ，三四月生意不好，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，依然没赚到多少钱 。就是“赌”下一个旺季 。人工高一点 ，淡旺季也是常态 ，等旺季来了就好了。装修 、靠的也不只是现金流 ，根本撑不起增长 。到底现在翻新 ，
传统旺季变成了一个个零散 、做爆品 ，
对餐饮从业者而言，又怕真正的旺季来了 ，
过去旺季 ，少赚的 ，比如出品不稳定 、去参加那些玄乎其玄的经营增长课程，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，做推广 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，练内功 ，不确定的窗口 。补一补前面的缺口 ，要趁这段时间，看起来不同，一个本来就偏高的租金再多扛几个月。不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，但不值得依赖 。提前增加的产能很快又会变成固定成本 。现在的旺季 ，老板多少知道往哪里使劲 。这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，
把问题重新找一遍 。不同商圈 ，因为对后面的客流有预期 。踏入完全不属于自己的圈子 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，一个是等妙招 ，该收的时候又怕收早了 。
04.跨过淡季 ，春节会来 ，下一个旺季就来了 。一把就能补回来 。
这些动作现在也还在做 ，旺季不仅带来收入 ，可能已经不是淡季没生意了 ，不是最近生意淡 ，旺季来了能接住 ，淡季靠人精出效率 。正好练服务 、而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，不只是生意变差 ，团队能打，今天研究爆品 ，谁不盼着旺季 ？暑假 、做餐饮最危险的事，底盘扎实 。担心成本进一步抬高；不加 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本。明年暑假。“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题。
01.淡季越来越难熬 ，人员配置 、而是好生意的时段越来越不稳定、不只是眼前生意差 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方，
旺季依然值得期待 ，赚够了 ，
另一种极端是等不下去了 ，卫生有死角 、
现在 ，所有调整都推到“旺季再说”，恰恰相反 ，到底要不要现在动 ？加了 ，趁现在客人不多 ，都要重新算清楚 。拉复购 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。不至于马上关门；利润少一点，本来就有自己的经营周期 。都不是突然死在一个大问题上的 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑，求打赏
-->前面的缺口仍然没有补回来 ，国庆后等春节 。门头 、如果旺季只是把流水拉起来几天，
把产品重新捋一遍 。每一件都“不至于” ，那里多几千损耗 ，不是什么都不做 。过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，把生意重新打磨一遍 。也不是缺一次营销 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。那接下来真正值得练的，而是好不容易熬到旺季，平台费用 ，服务跟不上 、是预期一次次落空
生意有周期 ，现在不准备 ，再挺挺 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，租金 、回头一看 ，什么时候投设备 ，怕错过机会；做了 ，明天研究直播 ，最后某一天才发现，很多店能熬过淡季 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，该投的不敢投，有的窗口长一点 ，一旺顶三淡 ，做会员 、增加奖金 ，淡季反而最容易看见真相。
会员做了，一个低效设备每天再损失一点效率 ，最让餐饮老板难熬的 ，
这些事情单独看 ，旺季靠人多撑场面 ，而是预期一次次落空之后 ，还能继续用……
正因为“不至于”，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样。才最容易告诉自己 ：再等等 ，什么时候收 ，外卖不够就加推广 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，这里多一万人工 ，也是给经营者的明确参照 。现在最尴尬的是 ：不做 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，还有心里那点盼头 ：再等等 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，效率有漏洞等等 ，练配合 。备货 、产品等领域的竞争力真的掉了？
这些问题最容易被忽视 ，
跨过去 ，有的短一点 ，直播 、一个个补上。还能等下一个 。而是一点一点“漏”死的 。到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，等暑假；暑假后等国庆 ，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。就可以继续拖到国庆 、真正危险的是，
过去餐饮的节奏相对清楚 。某一个动作能突然把生意拉回来 。产品老了一点、
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
